豌豆炒虾仁

原料: 虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克，辣椒面15克。

做法：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用;

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

辣炒牛肉

原料：黄牛肉300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣，酱油2汤匙，淀粉1茶匙小苏打1/2茶匙，蚝油2茶匙，盐适量、鸡精少量、油。

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，然后用1茶匙淀粉、1汤匙酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。