做法

1牛肉逆纹切成薄片。

2将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

3韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

4取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

7炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

8再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

9如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

广味蒜苗小炒

用料

蒜苗200g、山药100g、广味香肠50g、葱末少许、酱油一勺、盐适量、鸡精半勺

广味蒜苗小炒的做法

1、蒜苗洗净，山药刮皮。蒜苗切段，山药切成长条块与蒜苗等长，广味香肠斜刀切片。

2、锅中放底油，热锅凉油放入香肠，煸炒至变色，在油中放少许盐(油炒盐炒菜更香)，放入山药煸炒40秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放酱油、鸡精、少量清水，动作要快!翻炒出锅装盘即可。