三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇;

四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适;

五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好;

六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊;

七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。

原料：鲜嫩的平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐

做法：

1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀;

2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下;

3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块;

4、蘑菇入面糊中搅拌均匀;

5、锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开;

6、中火炸至秒皮硬，捞起控油;

7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;

8、撒上椒盐，趁热食用。

温馨提示：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

39.老醋花生

作者：薄灰