小贴士:

1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味; 2. 煸炒出大料香味后将其捞出;3. 加入黄酒味道更好; 4. 焯水时加入了盐， 而酱油和蚝油都带有盐味， 所以最后可以无须加盐了。

37.松仁玉米

作者：芹意qin

松仁玉米

材料：冷冻甜玉米粒200g，冷冻青豆50g，胡萝卜30g，小黄瓜30g，松仁50g，小葱1棵;盐1/2小勺，糖1大勺，水淀粉适量，食用油1大勺

做法：

松仁玉米的做法

1、将冷冻的甜玉米粒和青豆冲凉水解冻，沥干水分备用;

2、胡萝卜切小丁，黄瓜切小丁，小葱切葱花;

3、将松仁放入锅中，不加油，小火慢焙至松仁颜色金黄，盛出摊开放凉备用;

4、起炒锅，热锅后加入1大勺食用油，爆香葱花，再加入胡萝卜丁翻炒片刻;

5、下入玉米粒和青豆粒，翻炒片刻后，加入少许清水，烧1、2分钟;

6、加入黄瓜丁、盐、糖，翻炒均匀;

7、用少许水淀粉，略勾芡;

8、加入焙熟的松仁，关火，翻炒均匀，即可。

38.干炸蘑菇

作者：灯芯绒

干炸蘑菇

软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。干炸蘑菇虽是一道常见菜，不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：

一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的;

二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软;