棒棒鸡

红汁鸡条

怪味鸡丝

红油鸡块

水晶凤脯

花椒鸡丁

椒麻鸡片

铺盖鸡片

香辣鸡蹄花

水晶鸭方

盐水鸭肫花

椒浸子鸭

曝腌鱼

葱酥鲤鱼

芥末鱼柳

冷汁鳝鱼

四味鲍鱼

鸡丝海蜇

瓜条海参

酸辣梅花参

南卤醉虾

蒜椒螺片

五香卤海螺

尖椒拌皮蛋

……

畜肉类

水产类

禽蛋类

蔬果类

汤羹类

其他类

《大众川菜》是1997年1月1日四川出版集团，四川科学技术出版社出版的图书。本书主要讲述了鸡翅海参、家常鱿鱼、清炖足鱼等大众川菜的制作方法。

内容简介编辑

川菜美味可口，历史悠久，独具特色，驰名中外。

《大众川菜》自1979年初版至今，已再版35次，印数达一百多万册，但仍是供不应求。随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的发展。近年来，涌现出不少的创新和海味川菜。为了适应这种发展的形势，应广大读者要求，特请胡廉泉先生再次增订《大众川菜》。作者在保持原版书的特色的基础上，新增加了一百多个创新川菜和海味菜肴。他还充分利用菜谱末的附注，以变换原料的形式，给读者再介绍一至三个新菜的做法。如此，则新增菜肴近达二百款。如鸡翅海参、家常鱿鱼、清炖足鱼、干烧大虾、银杏小白菜等，均是这次选入的菜品。