大众川菜500例 编辑

《大众川菜500例》，是张恩来编写，天津科学技术出版社在2006-4-1出版的图书。

内容简介编辑

中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也绝对一流。本书是其中的四川菜介绍本，如果你喜欢辣辣的川菜，那本书绝对可以一饱你的口福。

川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以擅用麻辣著称，其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，是我国地方菜中辐射面较大的菜系之一，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

目录编辑

川菜概述

川菜的历史

川菜的流派和莱式

川菜的特色

川菜的味型

冷菜类

蒜泥白肉

芙蓉肉糕

烟熏排骨

夫妻肺片

红油耳丝

绿豆冻肘

麻酱腰片

玻璃腰片

兰花肚丝

麻辣扁豆肚丁

火鞭牛肉

芝麻牛肉条

毛牛肉

五香牛肉

粉皮牛肉片

芥末羊肚丝

厂汉缠丝兔

花仁兔丁

米熏鸡