4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;

5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;

6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;

7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤;

8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块;

9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;

10. 然后取一重物将鸡压入汤中;

11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块;

12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头;

13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀：

1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美;

2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

红烧鸡翅

制作材料：

主料：鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。