发芽的土豆还能吃吗？这是很多年轻人都在问的事情，因为有些人购买的土豆比较多，放置的时间比较长，因此就出现发芽的情况。那发芽的土豆还能吃吗？据说是不行的，因为发芽的土豆含有有毒物质哦，食用对身体的影响不好哦，所以不适合吃哦。

土豆是很多人冬天必囤的一种蔬菜，价格便宜，营养丰富，而且怎么做都好吃，买上一两百斤，一个冬天都够吃了。虽然土豆好吃，但并不好保存。

随着冬季的到来，气温逐渐降低，北方开始了供暖模式，而南方也开启了地暖、空调，室内温度保持在20℃左右，还是比较“热”的。邻居家从上个月就开了地暖，昨天她跟我说，家里的土豆都发芽了，而且有些还发绿了，问我还能不能吃。

估计很多人都遇到过这种情况吧，流传最多的一个说法就是，土豆发芽后有毒，不能吃!

所以，一旦土豆发芽，很多人都会直接扔掉，一两个也就罢了，一扔就是几十斤，着实有点浪费。今天我就和大家聊一聊2个话题：

1、土豆发芽了还能不能吃?

2、土豆怎么保存才不会发芽?

如果你家也有很多土豆，也不知道保存方法，就快跟我一起看看吧。

发芽的土豆能不能吃?

能不能吃怎么定义呢?可以从口感、安全性上来说，也就是好不好吃、有没有毒。

首先，土豆发芽后的口感怎么样呢?我们都知道，发芽必须要吸收水分和营养，所以土豆发芽后水分会减少，营养也会降低，口感肯定是会变差的。不过如果长的芽比较少，口感变化并不大，要是已经长出很多芽了，说明水分大量流失，肯定是不好吃的。

其次，土豆发芽后有没有毒?这个问题估计很多人都知道，发芽的土豆有毒!这种毒素叫做龙葵素。其实没发芽的土豆也含有龙葵素，不过含量特别低，对人体没有影响。但一旦土豆发芽了会产生新的龙葵素，芽越多龙葵素也就越多。

另外，如果土豆发青了，也是含有大量龙葵素的特点，这种土豆吃起来又涩又麻。

产生龙葵素，这也是一种自我保护手段，防止动物把土豆吃掉，才能继续生长，这就是大自然的进化规律。现在可以确定的是发芽、发青后的土豆是有毒的。

那么能不能吃就有答案了：

如果土豆完好，没有发霉腐烂，只是长了少量的新芽，或小面积发青，还是可以吃的。但要注意的是，一定要把芽部、青部切掉，去除龙葵素，才吃得放心。

如果已经长了很多芽，或大面积发青了，就不建议吃了，龙葵素含量过高，对人体有害。

如果土豆发霉、腐烂了，就是没有发芽、发青也是不能吃的，也产生了一种毒素——黄曲霉毒素，是一种致癌物质。

由于龙葵素是一种生物碱，所以在食用发芽土豆时建议加醋烹饪，遇到醋酸后会发生中和反应，破坏其毒性。高温煮熟后，龙葵素也会被分解。

如何保存土豆才不会发芽、发青呢?

种了几十年土豆的老农说，保存土豆要牢记几个原则，即阴凉、干燥、通风、避光。

下面我和大家分享一下保存土豆的小妙招，千万别直接堆在地上，用我说的这个方法，放6个月土豆也不会发芽发青，和新鲜土豆一样好吃。

【保存土豆】

1、准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌融化后放入土豆，浸泡10分钟。

2、捞出土豆，放在阴凉通风处晾干，表面不能有水。

3、把土豆用保鲜膜包起来，嫌麻烦的可以用保鲜袋密封起来，最后放进纸板箱里，把箱子盖起来，放在阴凉通风处保存。

如果家里有暖气或开了空调，一定要放在温度较低的阳台上，并且纸箱不要直接放在地上，容易受潮，导致土豆坏掉。

用淡盐水浸泡过的土豆，晾干后食盐会留在表皮上，可以抑制细菌滋生，并且防止土豆发芽。包保鲜膜并用纸箱装起来后，可以避光并保持通风，还能避免水分流失，就可以长时间保持新鲜了，以后别再直接堆在地上了。

导读：每年的冬天，土豆是一年四季中卖得最便宜的，很多地方都可以买到5元3斤的土豆，甚至在大型节气时，超市的土豆可能只卖0.99元1斤，所以很多人都会趁着土豆便宜时，多买一些。而买回来的土豆，如果不能正确的储存，一般不到10天，土豆就会发芽，而我经常在垃圾堆里面看到，有很多发芽的土豆扔了，甚至有的只有一点点发芽，看着实在是心疼，而发芽的土豆到底能不能吃呢?

在最近1个月的时间，我差不多问了20个人，大家都说发芽的土豆不能吃，全部人都说发芽的土豆有毒!其实要知道发芽的土豆到底能不能吃，我们就要到底知道是哪一种物质导致的食物中毒。根据营养学家的，土豆中毒的原因是土豆中含有一种叫龙葵碱的物质，当土豆发芽时，发芽处的龙葵碱含量就会上升，但是此时龙葵碱的含量还没有扩散到土豆肉中，所以只要土豆没有大面积的发芽，并且没有腐烂，就可以食用。而在食用时，只需要将土豆发芽周围的肉去掉，然后再将土豆焯水后再炒，而且再炒的时候，放少许的醋在土豆中，这样就能使土豆不含有龙葵碱，完全是可以食用的。

所以发芽的土豆没有腐烂，而且芽还不是很长，是完全可以食用。而接下来胡师傅就把正确保存土豆的方法分享给大家，只要按照我的方法保存，土豆放小半年都不发芽不腐烂。

【食材准备】：土豆5斤、食盐20克、清水适量。

【保存土豆的方法】：

第一步：首先将土豆冲洗干净，然后将食盐全部放入到清水中，接着将土豆放入到食盐水中，将土豆浸泡5分钟即可捞出。

第二步：然后将土豆拿到太阳下暴晒1小时，接着再用保鲜膜将土豆一个个的包裹好。如果是阴天，将土豆放入到通风的地方，大概等待2小时，土豆表面也会完全干。

第三步：接着将包裹好的土豆放入到纸箱中，最后将纸箱放入到家中最干燥的地方保存即可。

【食盐保存土豆的原理】：因为将土豆放入到食盐水中浸泡后，土豆发芽处就会沾上少许的食盐，而高浓度的食盐可以抑制土豆发芽，而再用保鲜膜将土豆包裹好，并且放入到干燥的地方保存，这样可以避免土豆中水分的流失，从而导致土豆干瘪。

以后发芽的土豆，大家别再扔了，只需要将发芽处切掉，然后焯水再炒，接着放少许的醋，土豆完全是可以吃的。而买多了土豆也不要怕了，按照我这个方法保存土豆，小半年都不发芽呢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

春暖花开，万物生发，经过冬季储藏的蔬菜很容易产生有毒物质，稍不注意就会发生食物中毒或感染疾病。

土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一，那家里的土豆发芽了，还能吃吗?原则上，发芽的土豆不能吃!但疫情期间，有时候生活物资供应紧张，不少人连家里的发芽土豆都舍不得丢弃。再加上部分食物储存方式不当，就会遭遇意想不到的状况，为保证蔬菜摄入量，有些人甚至当起了“花盆菜农”，认为它不仅有观赏价值，也可随时采摘，这都靠谱吗?

PART.1

土豆篇

土豆发芽还能吃吗?

新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。

误食龙葵碱之后，最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻的，经过1-2小时就可以通过自身的解毒功能而自愈，但如果吃进0.3-0.4克或更多的龙葵碱，症状会非常严重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、抽搐、呼吸困难等，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

如何处理发芽的土豆?

原则上，发芽的土豆不能吃!然而，由于特殊时期食物较为紧张，很多人舍不得丢弃发芽土豆。

当土豆刚刚发芽，芽还长得不太大时，可以将芽和芽眼一起挖掉，其余部分还是可以吃的，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。

但这种土豆，需要用水浸泡半小时以上再加工食用。不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。

预防土豆发芽这样做

①

想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果土豆存放时间长、温度较高，甚至有阳光直射到土豆表面，就可能促使土豆长芽。

②

购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味、发黑、发绿的不要购买。

PART.2

蔬菜花盆种植篇

土豆的事儿说完了，那我们接下来说说哪些蔬菜适合用花盆种植。花盆种菜常见的栽培品种主要是小、浅根和须根蔬菜。需要注意的是，不同品种蔬菜的生长条件略有差别。

培育要求

洋葱和小葱

种植洋葱和小葱时，可以将其末端放入装有少量水的碗中，确保根部湿润但不完全浸没，然后放在阳光充足的地方，每5-6天换一次水，以避免发霉，有条件可以移植到土培。

大蒜

种植大蒜时，记得要剥皮，可以直接放水里水培，或者在土壤中种植并保持土壤湿润，当大蒜开始发芽时，将芽切掉一点，这会刺激鳞茎的形成。

生菜等叶菜

种植生菜等叶菜类时，可以将生菜叶切掉，留大约5-8厘米的尾部，放入盛有约3厘米高积水的碗中，然后放在温暖、明亮的地方。在接下来的几天，不时用水喷洒生菜叶，形成根后将其种植在土中，在晚上气温比较低的情况下，需要稍微覆盖一下，防止不生长。

西红柿等藤蔓蔬菜

种植西红柿这类藤蔓蔬菜，可以放在一个简单的架子上，利于生长，根据蔬菜的生长期来确定播种期，要做好不同温湿度的管理保证植株健康，随时清理枯叶。

花盆种菜注意事项

种植容器

种植容器，可以选择花盆、塑料盆、木箱等，种一些大蒜鳞茎可以用泡沫盒，种植纯观赏蔬菜还可以用紫砂盆。另外，要使用清洁、灭菌的营养培养基，或是有机肥料，也可以添加生物肥料。

农药使用

需要注意的是，在家种植时，不要轻易使用化学农药，只能用植物性农药。预防病虫害方面，可以直接选取具有杀菌作用的大蒜、辣根，或者具有驱虫作用的桔皮、薄荷等植物。

此外，用硬纸包住嫩茎，也可以防昆虫叮咬，还可以把面粉撒在叶子上杀虫，或者在周围撒上草灰和石灰以防虫害。收获后，还需要进行翻土，把卵和蛹翻出来消灭。

您都会用土豆做什么菜呢?