4、将煮得差不多的猪肉捞出，用凉水冲洗几遍，再用牙签或者小叉子在其上扎出一些小孔放油，接着将其放入到倒有老抽的碗中转上几圈，让猪肉表面都沾满老抽。

　　5、热锅烧油，将沾满老抽的猪肉放入锅中煎上一会而，主要就是煎猪皮这一面。这期间可以用锅盖盖着慢煎，防止被溅出来的油给烫伤。等猪皮煎好后，其他面也可以稍微的煎一会。都完成后，将其放入冷水当中泡上10分钟左右，再来就可以切片了。再将每一片放入配置好的料汁当中滚上几圈，均匀的裹上一层料汁。

　　5、继续热锅烧油，在锅中加入姜、葱爆香，再倒入准备好的梅干菜进行翻炒，待炒香之后将之前裹完猪肉的料汁全倒入锅中，开大火，进行快速的翻炒，炒熟之后就可以将梅菜干出锅了。

　　6、将准备好的五花肉整齐的码在碗底，上面覆盖上炒好的梅菜干，压紧压实。接着，将碗放到蒸锅当中，用大火蒸上一个小时。接着，就可以取出来了。将碗倒扣在盘子之中，拿开。美味的梅菜扣肉就完成了。