4.菠菜炒鸡蛋

菠菜炒鸡蛋

作者：慧心荷韵

【原材料】：菠菜250克，鸡蛋1个。

【调味料】：食盐2克、山西老陈醋1滴。

【制作过程】：

A.菠菜的处理过程

菠菜炒鸡蛋的做法图解

1.菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。

2.用清水冲洗干净，沥干水分。

3.菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。

4.锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。

B.炒制阶段

菠菜炒鸡蛋的做法图解

1.鸡蛋放碗里打散，锅内放油。

2.冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。

3.用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。

4.锅内留底油，放入蒜蓉爆香。

5.倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。

6.倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。

7.加入盐2克，翻匀即可。

【慧心经验与心得】：

1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。

2.处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。

3.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。

4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。