5不要使用水分多的蔬菜

尽量选择根茎类的菜来炒制，可吃荤的可以加易成熟的类型，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分。若是出水太多，炒饭效果必定不是颗粒分明也不会很干爽，虽然不硬了但是炒出来的一坨坨的看起来不美观也不好吃啊，可先把蔬菜过油炒下，然后放一点点油再去炒其它菜放入米饭后再把弄熟了的叶菜放入加调味，这样子油锁住了水分自然就不会出水。当然，想少油可用空气炸锅把水分逼走弄干爽了再炒，只是营养成分可想而知失去了多少;

6速度要快

炒饭的本质就是味美快手且老少皆爱。为什么说快手，因为炒饭的烹饪过程中五分钟就可制作完毕;说它味美是因为哪怕只有葱花的情况下做一道酱油炒饭也可以让人食欲大开，也可以让饥饿难耐的人不必等上很久就吃到嘴里，更可以让挑食的宝宝胃口大开，让失恋抑郁的女生眼前一亮，更是一道可以让男孩子大显厨艺既做主食又做菜肴的绝味美食，若是你做了炒饭可以让你的女神爱上你哦~自然，炒饭可外带可家食，踏青时节更是一个好的便当选择，变换着造型的炒饭怎么能不被孩子老人年轻人都爱呢?除去炒制配菜，米饭入锅后一定要迅速拨散加入调味，手速一定要快，不然若不是不粘锅就有可能糊锅，这时候要是加水可是个大错误，一边炒散一边速度放调味料，最后可撒小葱等点缀，当然不撒也是OK的;