若人们如今有一棵大白菜。人们将它取得四川省，浇上大骨汤便出川菜特色美食开水白菜；取得广东省，浇上蚝油就是说一条广州人喜欢的蚝油大白菜；赶到东北地区，大家会腌渍成泡菜，超级变身經典杀猪菜。
大白菜，在我国不一样地域有上万种作法。中国餐饮文化独具特色，因为全国各地大自然标准、大家生活方式、经济发展文化艺术发展趋势情况不一样，在历史时间的发展趋势演化中，不一样地域慢慢产生了自成体系的地区菜式与饮食搭配设计风格。最终认可最有象征性的特色菜就是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这大名鼎鼎的“中国八大菜系”。
趣味的是，这中国八大菜系当中只能1个北方地区菜，即鲁菜。假如人们将“中国八大菜系”融合全国各地的文化艺术特性，用拟人的技巧来勾勒，每个特色菜的特性但是十分品牌形象了。
最先，人们讨论一下中国南方特色菜——粤、闽特色菜——风流儒雅的大少爷
粤菜即广东菜，由广[文]府、海南、广东潮汕[章]几种地方风味构成，[来]与之邻近的闽菜由闽[自]南、闽西等地区特色[历]菜肴构成，以福州市[史]菜为意味着。二者的[大]所在位置处在我国南[全]边沿海地区，一年四[网]季常青，风景秀丽，[文]因而粤菜和闽菜通常[章]用材选料都很细致、[来]花色繁多，且烹制技[自]巧也十分多。
精美多种多样的早茶
粤菜的口感以清而不[历]淡，鲜而脱俗，嫩而[史]不长，油而外焦里嫩[大]而出名，烹制技巧有[全]“炒、爆、烩、焗、[网]烤”，意味着菜式有[文]龙虎斗、蜜汁叉烧、[章]蚝烙、客家酿豆腐、[来]梅菜扣肉。
闽菜口感更清鲜、甜酸，特别是在注重调汤，其烹制技巧除开炒、煎也有“醉、煨、糟”，意味着菜肴有佛跳墙、太极拳明虾、红糟鸡丁、海蛎煎、福州鱼丸等。
一条纯正的粤闽菜式，制做起來十分不易，举例说明，赫赫有名的“佛跳墙”。人们能够看见，佛跳墙光是在用材选料上就比较丰富，其烹制流程也十分繁杂，某些原料须先独立解决，最终再将多种原材料煨于一坛。这还不停，还得取个好听的菜名，即“坛启荤香飘四邻，佛闻弃跳跃墙来”——“佛跳墙” 。
苏、浙徽特色菜——秀气素丽的江南美女
苏菜关键由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜构成，口感口味淡鲜美，甜咸适度，南北方两相宜，为皇宫其次大特色菜，今天国宴仍然以淮扬菜主导，意味着菜肴有狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭（金陵板鸭）这些。
次之，坐落于江苏省[自]南边的浙江省特色菜[历]关键由杭州市、宁波[史]市、绍兴市等地的地[大]区菜发展趋势而成，[全]地属我国东海之滨的[网]浙江省出产淡水鱼，[文]因而浙菜原材料非常[章]丰富多彩，烹制上也[来]重视原材料的新鮮、[自]注重细嫩滑爽，注重[历]进味，意味着菜肴有[史]西湖醋鱼、龙井虾仁[大]、干炸响铃、杭州市[全]煨鸡、宁波市汤团这[网]些。
杭州特色——西湖醋鱼
对于淮扬菜，始于南宋時期的徽州府，因为本地多山多水多食物，鲁菜便以烹制山珍水产品渐长，淮扬菜的特点是选材质朴，菜式“重油”“ 重酱色”“ 重火工”。意味着菜肴有红烧果子狸、香肠炖野生甲鱼、腌鲜鳜鱼、泰山炖鸽这些。
人们讨论一下淮扬菜[文]的經典菜肴——清炖[章]蟹粉狮子头。
狮子头的用材并沒有[来]佛跳墙多，但对其烹[自]制的每一条工艺流程[历]规定十分高，例如饺[史]子馅的制做注重刀功[大]，最先要细切粗斩，[全]各自将白肉、猪瘦肉[网]切成细丝，随后再各[文]切割成细丁，进而各[章]自粗斩成狮子城米状[来]，再混和起來粗略斩[自]一斩，使肥、猪瘦肉[历]丁匀称地黏合一起。[史]
最终還是要用个超高[大]的菜式。烹调成熟期[全]后地肉丸子表层的白[网]肉末已大多数融化，[文]而猪瘦肉末则相对性[章]看起来突起，乍看，[来]有一种毛毛糙糙的觉[自]得，如同雄狮之头，[历]因此便称之为“狮子[史]头”。
江南地区特色菜的美味两者之间素雅怡人的自然美景大相径庭，多见口味淡、甜咸适合的口感，而远在西北内陆地区却时兴着这种以“麻、辣、鲜、香”为特点的饮食搭配，即川湘特色菜。
川、湘特色菜——光芒四射的名士
川菜的出現追朔至秦汉，在宋朝早已产生派系，而至明末清初，朝天椒传到我国后，川菜开展了大创新才发展趋势变成如今的川菜。川菜的原材料多选山珍、江鲜和禽畜，善于家常菜、干煸、空烧和泡、烩等烹调法，以“味”出名，饵料丰富多彩变化多端，以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。川菜的意味着菜式有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子。
另一个，湖南菜与川[大]菜相近的特性亦是辣[全]，但其甜味偏香辣，[网]以辣主导，酸寓在其[文]中；次之，湖南菜也[章]有另一个特性即“腊[来]”，善于制做山珍珍[自]禽、烟熏腊肉和各种[历]各样腌肉、风鸡，口[史]感注重“咸香”，有[大]深厚的山乡特色美食[全]。湘菜代表菜品有麻[网]辣子鸡、腊味合蒸、[文]东安子鸡、洞庭野鸡[章]、冰糖湘莲这些。
川菜往往自成体系，[来]关键所在其“味”别[自]具匠心，例如这夫妻[历]肺片，颜色洪亮，色[史]泽滑嫩，口感香辣香[大]醇。特别是在这菜式[全]获得十分引人注意，[网]“肺片”二字原先叫[文]“废片”，即某些牛[章]羊肉铺的边角余料，[来]之后由于“废片”两[自]字难听，加上食物中[历]有牛肺片，便取“废[史]”的楷音“肺”是为[大]“肺片”。对于“夫[全]妇”二字，则源自其[网]研制者郭朝华、张田[文]政量两夫妇。
所述几大特色菜均为中国南方特色菜，有一个名气十分广的北方菜菜——“鲁菜”，大家通常称其为八大菜系之首。
鲁菜——京都大御厨
鲁菜做为皇宫首位特色菜，是黄河流域数千年齐鲁文化哺育陶冶下的物质。其历史时间最开始追朔至夏朝，于春秋时期基本成型，那时候孟子明确提出的“食不厌精、脍不厌细”和一连串“ 不食” 的饮食搭配认为，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食… … ” 决策了后人鲁菜选材细致、割烹最好、注重刀功、生产加工精当等标准与特点，且重视大自然乡味，菜肴注重返朴归真，味兼四方，厚实空气。
唐宋以来，因为山东[章]省紧邻元明清第三代[来]的京都，鲁菜主厨变[自]成皇宫和官衙主厨的[历]关键人力资源来源于[史]，另外山东省变成向[大]京都供货高品质食物[全]的来源地，鲁菜的小[网]贴士随着获得升化，[文]变成当之无愧的“宫[章]廷菜”。
现如今的鲁菜由齐鲁[来]、胶东、孔府几种特[自]色美食构成，特性以[历]芳香、细嫩、味淳汤[史]清而知名，突显烹饪[大]方法为爆、扒、拔丝[全]，非常注重白汤和奶[网]汤的解调。人们讨论[文]一下鲁菜的意味着菜[章]肴——糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是济南的传[来]统式特色美食，颜色[自]金黄色，外焦内嫩，[历]甜酸爽口，特别是在[史]这“鲤鱼跃龙门”的[大]造型设计拥有学业有[全]成等幸福喻意。虽然[网]其用材并比不上以前[文]的特色菜来的丰富多[章]彩，但显而易见徽菜[来]的烹制手法难度系数[自]是十分高的。
鲁菜做为八大菜系之首，另外都是中国八大菜系中惟一1个北方地区菜。那麼，那么问题来了，为什么中国八大菜系中大多数全是中国南方菜呢？换句话说，中国南方菜到底有哪些优点以致斩获几大特色菜呢？
人们简易归纳中国八大菜系的好多个特性：最先是用材、选料丰富多彩，这关键得势于各特色菜优异的地形地貌；次之，中国八大菜系的烹制手法丰富多彩、注重细致；最终，中国八大菜系的經典菜式大部分常有个带着喻意的好的名字。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国地大物博，饮食文化源远流长，除却公认的八大菜系之外，还形成了其他许多大大小小的菜系，比较有影响力的有京菜、内蒙菜、东北菜等等。
“京味儿”北京菜
北京菜别称京帮菜，其特点取决于北京市做为国都之优点，消化吸收了全国各地美食文化的精粹，产生了皇宫特色美食、中华民族特色美食和山东省特色美食相结合的特点饮食搭配。皇宫饮食搭配最知名的首先是满汉全席，菜肴精致，礼仪知识注重，充足呈现中华民族烹制之博精。
除开皇宫盛会，值得一提的是京帮菜中最具备特点的考生和涮羊肉，这种是源于北方地区少数名族的食用方法，以肉制品主导。谈起中华民族特色美食饮食搭配，内蒙古菜都是十分經典的北方地区菜。
内蒙古自治区菜
内蒙古自治区菜的特点以蒙古的的饮食搭配主导。蒙古族人的饮食搭配较为粗狂，大部分都以牛肉、奶、野果及面点为关键原材料，烹饪方法也相对性非常简单，最普遍的即烧、烤。知名的菜肴有烤羊腿、全羊席、手扒羊肉、马奶酒、吹干牛肉、蒙古馅饼等。
内蒙古菜高度重视原[历]材料的乡味，而且份[史]量上规定丰足、确实[大]。正巧，东北菜也是[全]共同之处。
东北菜
东北菜指的是东北三省存有的烹制菜种，因东北三省与众不同的的环境中和地理环境，东北地区全国各地的饮食搭配全是高宽比类似的。东北菜注重吃的豪放、吃的舒服，注重熟度足、色鲜香浓。
将几种田里当季新鮮[网]的食物：豆角、马铃[文]薯和辣椒过油炒。除[章]开炒，东北菜时兴的[来]烹制技巧也有炖，例[自]如东北乱炖，当之无[历]愧豪放的东北菜。不[史]需注重过多繁杂工艺[大]流程，通常仅用数种[全]食物再加简易地调味[网]品，随后一起“炖”[文]——一锅还比一锅大[章]其豪放水平，连菜式[来]都不用用心设计构思[自]，干什么美食、便哪[历]种菜式，例如小鸡炖[史]蘑菇红薯粉条。
虽然东北菜不注重细致烹制工艺流程、菜式这些，但其菜肴份量满满、毫无疑问管饱。这类质朴、大自然、醇正的特性就是东北地区菜肴文化艺术的独到见解，她们觉得“食”因此而为食，菜最后還是要吃的，并不是以便看，并不是以便玩，只需可吃、美味、喜欢、吃完更喜欢。
整体来看，北方地区菜大多数豪壮空气、醇香气浓，殊不知许多人觉得，相比之中北方地区菜不管在用材选料、小贴士、装盘感观乃至取菜式等层面都难登大雅之堂，没法与精美美观大方、口感两相宜的中国南方菜匹敌，因而未纳入中国八大菜系以内。
殊不知，我觉得有关“中国八大菜系”，几乎都并不是定说。
我国的美食文化，在[大]初期并无流派之分。[全]唐宋時期，依据《梦[网]溪笔谈》卷二四中所[文]纪录的：“鞋底南人[章]嗜咸，北人嗜甘。鱼[来]蟹加糖蜜，盖有利于[自]北俗也。” 看得见在那时候，东[历]北人喜爱吃甜的，北[史]方人喜爱吃咸的，南[大]食北食分别产生管理[全]体系。
来到清朝，依据徐珂所辑《清稗类钞》中记述：“肴馔之风格迥异者，如在明、山东省、四川省、广东省、福建省、江宁，苏州市、扬州市、深圳、淮安市。”之后归纳为鲁、川、粤、苏“中国菜系”。民国时期刚开始，因为我国全国各地的文化艺术拥有非常大的发展趋势，出現了饮食搭配“帮口”的定义，即特殊地区的饮食搭配特色美食，例如杭帮菜、杨帮菜等，等于“特色菜”的原型。
20新世纪80时代，“特色菜”的定义替代了以帮分菜的传统式分类法，这时恰逢中国改革开放后饮食搭配消費业的修复发展趋势時期，大家争相明确提出“几大”“8大”“前十名”特色菜等顺口的饮食搭配归类定义，这在那时候是地区餐饮业最好是的广告宣传语。殊不知，迄今最时兴的還是“中国八大菜系”之说。
直到现在，有关“中[网]国八大菜系”的异议[文]仍然沒有终止，未纳[章]入在其中的地方风味[来]仍持续尝试变成“九[自]大特色菜”（陕西省[历]、东北三省、云南省[史]、北京市等均做过试[大]着）。
俗话说得好，人是铁[全]饭是钢，不管“中国[网]八大菜系”中到底是[文]谁正统、“九大特色[章]菜”花落谁家，要是[来]是美味的，谁不喜欢[自]呢？