《晏子春秋》里有一句话：橘生南国为橘，生北国为枳。说白了一方水土养一方人，不同的的地区，培育出的物還是人，都是截然不同。
南北方的水土自然环境与人文风情，造就了各有不同的的名酒，可是，有句话说：最好的酒都在南方。这不但是说著名的品牌白酒基本上都是在南方，也是由于酒的历史和文化内涵。北方人饮酒喝的是秉性，但南方人，饮酒喝的是文化。
北方人爱喝酒，因此说到能代表中国文化的国酒，很多人也都是想起白酒。但全球有三大古酒，分别是黄酒、啤酒和葡萄酒，中国黄酒的时间和积淀远远地高于白酒。
古时候，黄酒是有身[文]份的上流社会所亲睐[章]的，《金瓶梅》中西[来]门庆最奢华的配备—[自]—金华酒，便是黄酒[历]。
据考证，殷商时期大家便开始酿制黄酒，唐宋阶段是黄酒发展趋势的顶峰阶段，酿制手艺也拥有巨大水平的提高。宋朝的《北山酒经》，确立记述了“煮酒”的目的是为了有利于储存，比西方社会发展提出的“高温杀菌”技术早了700年。
几千年的酿制和饮用，使黄酒深层次中国人的血脉，在历史上基本上所有关于酒的事情，传统式和风俗，及其诗词名句基本上说的都是黄酒。
例如，大家都知道的“青梅煮酒论英雄”。那就是两个英雄的欢聚一堂。曹操“挟天子以令诸侯”，意在天下，何其的风景；刘备知难而上，是多少英雄人物已经风吹雨打去，刘备還是刘备。有历史资料说，曹操和刘备年轻的时候，两个人在洛阳遇上过，想来两个人见到那时候风头正劲的官员，也充满了惊羡。许多年以后二人的相逢，简直感慨万千。曹操气势磅礴宛如梅子酒的芬芳扑面而来，刘备忍耐低调又像梅子酒入口般甘冽，却又扣人心弦。
但是，青梅煮酒并不是用青梅来煮酒，并且一边煮酒，一边用青梅当下酒小菜。
那煮的是什么酒呢？有材料记述，是黄酒。
“青梅煮酒”煮的并[史]不是青梅酒，那真实[大]的青梅酒又是如何的[全]？
今日，一提及青梅酒，会想起日本。但日本青梅酒，是唐朝时期从中国传过去的。中国的青梅酒，虽非三大古酒之一，但论历史背景及文化底蕴，一样世界上首屈一指。
以青梅入酒的历史最早能够上溯汉代，唐代再次在工艺和口感上把青梅酒发扬。青梅的与众不同价值、青梅酒的美好口味，不但给了罗贯中遐思的空间，也让文人墨客士人“以酒促诗”，留有了许多 优秀作品。苏东坡曾轻吟“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”，晏殊亦写到“青梅煮酒，好趁时新”。也有最具诗意的陆游那首：
“青梅荐煮酒，绿树变鸣禽。处世已如客，伤春无复心。”
写出“问世间情为何物，直教人生死相许”的元好问也是青梅酒的发烧友，他写到:
“煮酒青梅入坐新，姚家池馆宋家邻。楼中燕子能留客，陌上杨花也笑人。”
这几个宋元的大作家这般钟爱青梅酒，由此可见最少在宋代，大家已经以青梅发酵入酒。
要来也是在这时，青[网]梅酒便染了些许文人[文]墨客雅致，变成酒中[章]尤为特别的存有。
待到明代，明代三才子之首杨慎在闲居村野时提到“饷陇青梅煮酒，访邻绿笋烹茶”，青梅酒完全从皇宫注入民间，变成萦绕江南地区记忆深处的一部分。
青梅，归属于中国的东方味儿
江浙一带有“立夏尝[来]新”的风俗，苏州市[自]有“立夏见三新”，[历]而新熟的青梅、大樱[史]桃和小麦便是立夏的[大]三新。
梅子是24节气之外[全]的节令，是一年四季[网]之外的时节。
它越过芒种、夏至，乃至越过小暑。它的存有，没法忽略，又无法分类，只知梅子黄时，雨纷纷，当多雨季节来临时，只有说梅雨季节。
一千多年前，日本的[文]遣唐使把梅子从中国[章]带到日本，此后梅子[来]在日本美食中一直饰[自]演关键的角色。
中国种植青梅的历史悠久，产地也辽阔。
广东普宁是中国青梅的出产地之一，青梅在普宁已经有700很多年的栽种时间。公元1745年(乾隆皇帝十年)出版发行的《普宁县志》第九卷土特产篇“果之属”中，就会有“普宁梅”的文字记述。一百多年前，普宁市南阳山区的高埔河以出产青梅而闻名。
梅农将青梅获得后生产加工成梅脯，随后沿高埔河海运至惠来隆河流，经惠来神泉港装运到世界各地，那时候的民间广为流传“高埔河沉船，酸了隆江水”。
糖渍，广为流传上千年的工艺
《尚书·说命》里说[历]“若作和羹,尔维盐[史]梅”，梅子最早是做[大]为调味品出現在中国[全]人的生活起居。取下[网]的青梅因太酸极少立[文]即服用，可是大家一[章]直能够把当然的赠予[来]恰当地融进生活起居[自]中。青梅当季短，不[历]妥善处理，出酒容易[史]生发不太好的口味。[大]
而自宋代盛行的糖渍工艺，能够锁定青梅的当然梅香。宋代人爱果脯，制做果脯的方法，由传统式的纯蜂蜜腌渍，渐渐地转为蔗糖预浸。以糖预浸蔬菜水果的工艺，又称之为糖渍。普宁人百年前将糖渍工艺改进，创造性地用以酿酒。
梅见青梅酒便是选自粒大肉厚的普宁软枝粒大梅，用传统式糖渍工艺腌渍90天，梅子的新鮮口味，被紧紧锁定，统统渗入高粱酒里。同时均衡了青梅的酸值，提升酒质层级，口味更平稳。
不同的的自然环境，铸就了不同的的酒，也满足了各有的要求。中国与日本的青梅酒，工艺和口味上也是这般。
在基酒的挑选上，日本挑选的是水酒，其口味通常偏甜，入口厚实。这与日本当地饮食文化相关，日式料理多口味淡且一年四季都以很多冰块儿配酒。
而梅见青梅酒，挑选[全]的是单纯性高粱酒做[网]为基酒，口味更清新[文]丝滑，可配搭重口味[章]特色菜，解辣解腻。[来]
中国青梅加上中国高[自]粱酒，这才算是中国[历]的青梅酒，中国味养[史]中国胃，才更合乎大[大]家的饮食习惯。
每一个青少年都以前想过，“仗剑天涯游，匹马跃九州”，带一个酒壶，走走停停；
每一个女孩也以前想过，与心上人开怀畅饮，吟诗作对，“共剪西窗烛”。
中国传统文化如果是[全]一个画轴，侠与诗就[网]是在其中关键的素材[文]，而酒则是将他们联[章]络在一起的桥梁，要[来]是没有酒，中国传统[自]文化这幅画轴就少了[历]动感美。拥有酒，才[史]让中国的传统文化不[大]同寻常
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